Die Fermentation von Lebensmitteln ist der Prozess der Lebensmittelverarbeitung, den wir als „Kontrolle des Lebensmittelverderbs“ bezeichnen könnten. Die Fermentation konserviert Lebensmittel, einschließlich Fleisch, Gemüse und Obst. Dies ist die älteste Technologie, die Veränderungen nutzt, die unter dem Einfluss von Enzymen auftreten, die von Pilzen, Bakterien und anderen Mikroorganismen produziert werden. Es eliminiert natürliche Toxine und Chemikalien, die in Lebensmitteln enthalten sind, wodurch das Produkt lange sicher verzehrt werden kann. Als Ergebnis der Fermentation behalten Lebensmittelprodukte ihren Nährwert, erhöhen ihren Geschmack und ihr Aroma, bereichern und diversifizieren die tägliche Ernährung.

Neben Brot, Käse und alkoholischen Getränken sind die beliebtesten fermentierten Lebensmittel:

1. Sauerkraut – Vitamin A, Vitamin B, Vitamin C und Vitamin K, reich an Ballaststoffen, ist eine Quelle für Kalzium, Natrium, Mangan, Kupfer, Magnesium und Eisen.
2. Kimchi (aus eingelegtem oder fermentiertem Gemüse) – enthält die Vitamine A, C, E, K, B und ist eine Quelle für Mineralien wie Kalium, Magnesium und Phosphor.
3. Tempeh (ein traditionelles Produkt der indischen Küche, das durch Fermentation aus Sojabohnen hergestellt wird) – ein Produkt mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, einschließlich Omega-3, eine Quelle für Ballaststoffe, Vitamine B1, B2, B3, Folsäure, B 6, B12 Tempeh ist eine Quelle für Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium, Natrium, Phosphor, Kupfer und Zink.
4. Fermentierte Milchgetränke wie Joghurt, Kefir, Vitamin B7, B9, B12, K, Kalzium, Magnesium, Enzyme und Probiotika.
5. Kombucha (ein mit Rohrzucker, Früchten oder Honig fermentiertes Schwarzteegetränk).

Gesundheitliche Vorteile von fermentierten Lebensmitteln:

1. Die im Darm lebenden Bakterien stärken das Immunsystem.
2. Fermentierte Lebensmittel reduzieren das Risiko von Herzerkrankungen.
3. Es reinigt das Blut.
4. Gewichtsverlust beeinflussen.
5. Schützt das Verdauungssystem während einer Antibiotikabehandlung.
6. Erleichtert und beruhigt die Verdauung.
7. Verbessert Gedächtnis und Konzentration.
8. Es hat antiallergische und krebshemmende Eigenschaften.
9. Unterstützt die Funktion der Bauchspeicheldrüse.
10. Stärkt das Immunsystem.
11. Erhöht die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen.
12. Verhindert Darmverschluss.
13. Reduziert die Schwere von Durchfall, Blähungen, Blähungen und Verstopfung.

Anwendung in der Küche.

Fermentierte Produkte können roh oder nach Wärmebehandlung (Kochen, Backen, Braten, Grillen) verzehrt werden. Essen Sie als eigenständiges Gericht oder als Zusatz zu Saucen, Suppen, Eintöpfen, Tortillas, Wraps, Kebabs, Salaten, Sandwiches und gegrilltem oder gezogenem Fleisch. Eingelegtes und gemischtes Obst und Gemüse sind eine Zugabe zu Cocktails.

Historische Kuriosität.

1. Ab 500 v. Chr. verwendeten die Chinesen verrottenden Sojaquark als Antibiotikum gegen Furunkel. Dies ist die erste dokumentierte Verwendung von fermentierten Lebensmitteln als Medizin.
2. Im antiken Griechenland wurde Salzlake verwendet, um die Haltbarkeit von Fisch zu verlängern.
3. Die alten Römer experimentierten mit Hefe beim Fermentieren von Teig, um Brot zu fermentieren, tränkten sie Schweinefleisch.
4. Eingelegte Gurken waren 2000 v. Chr. bekannt und stammen aus dem Wadi Tigris, dem heutigen Irak.
5. Joghurt ist über 3000 Jahre alt und stammt wahrscheinlich aus Indien.
6. Vor mehr als 8000 Jahren wurde primitives Bier durch den Fermentationsprozess hergestellt.
7. Archäologische Forschungen bestätigen, dass vor etwa 10.000 Jahren alkoholische Getränke durch die natürliche Gärung von Reis, Trauben, Feigen und Datteln gewonnen wurden. Sie wurden im alten China, Persien und Ägypten hergestellt.
8. Kefir ist ein fermentiertes milchig-saures Getränk. Sein türkischer Name keyif bedeutet „Mir geht es gut“. Es war seit 10.000 v. Chr. in der Region des Kaukasus bekannt. Fermentierte Milchprodukte sind das probiotischste Milchprodukt.

seltsame Gerichte.

1. In letzter Zeit ist Kombucha, dh mit Zucker und Scoby-Pilzen gebrühter Tee, populär geworden.
2. Neben dem exotischen eingelegten Keviak, dem rohen Fleisch eines Seevogels in einem raffinierten Zersetzungszustand, ist es eine traditionelle Delikatesse der Grönländer. Alken werden aus ihren Federn gerupft, in Robbenleder gewickelt, mit Erde bedeckt oder mit einem Stein bedeckt. Auf diese Weise wird es mehrere Wochen oder Monate (bis zu sechs Monate) gespeichert. Nach einer gewissen Zeit wird es roh mit Knochen gegessen. Kevak hat einen starken üblen Geruch.
3. Ein weiteres exotisches Gericht ist Hongyo-hall, eine Art fermentiertes Fischgericht aus Ostseehering (Schweden). Das fermentierte Fischgericht hat einen sehr starken ammoniakartigen Geruch (Korea).
4. Gesalzener, getrockneter und fermentierter Kosaya ist ein Fisch nach japanischer Art, der ein scharfes Aroma ähnlich wie eingelegter schwedischer Hering hat.