食品発酵は、私たちが「食品腐敗防止」と呼ぶかもしれない食品加工のプロセスです。発酵は、肉、野菜、果物などの食品を保存します。これは、真菌、細菌、その他の微生物によって生成される酵素の影響下で発生する変化を使用する最も古い技術です。食品に含まれる自然の毒素や化学物質を排除し、長期間安全に摂取できる製品です。発酵の結果、食品は栄養価を維持し、味と香りを高め、毎日の食事を豊かにし、多様化します。

パン、チーズ、アルコール飲料に加えて、最も人気のある発酵食品は次のとおりです。

1. Sauerkraut-ビタミンA、ビタミンB、ビタミンC、ビタミンKは、食物繊維が豊富で、カルシウム、ナトリウム、マンガン、銅、マグネシウム、鉄の供給源です。
2. キムチ（漬物または発酵野菜から）-ビタミンA、C、E、K、Bであり、カリウム、マグネシウム、リンなどのミネラルの供給源です。
3. テンペ（大豆を発酵させて作ったインド料理の伝統的な製品）-繊維源であるオメガ-3、ビタミンB1、B2、B3、葉酸、B 6、B12などの多価不飽和脂肪酸を多く含む製品テンペは、カリウム、マグネシウム、鉄、カルシウム、ナトリウム、リン、銅、亜鉛の供給源です。
4. ヨーグルト、ケフィア、ビタミンB7、B9、B12、K、カルシウム、マグネシウム、酵素、プロバイオティクスなどの発酵乳飲料。
5. 昆布茶（砂糖、果物、蜂蜜を発酵させた紅茶飲料）。

発酵食品の健康上の利点：

1. 腸内に生息するバクテリアは免疫システムを強化します。
2. 発酵食品は心臓病のリスクを減らします。
3. それは血をきれいにします。
4. 減量に影響を与えます。
5. 抗生物質治療中に消化器系を保護します。
6. 消化を促進し、落ち着かせます。
7. 記憶力と集中力を向上させます。
8. それは抗アレルギーおよび抗癌特性を持っています。
9. 膵臓の機能をサポートします。
10. 免疫システムを強化します。
11. ビタミンやミネラルの吸収を高めます。
12. 腸閉塞を防ぎます。
13. 下痢、鼓腸、鼓腸および便秘の重症度を軽減します。

キッチンでのアプリケーション。

発酵製品は生で、または熱処理（調理、ベーキング、揚げ物、グリル）後に食べることができます。スタンドアロンの料理として、またはソース、スープ、シチュー、トルティーヤ、ラップ、ケバブ、サラダ、サンドイッチ、グリルした肉や引っ張った肉に加えて食べます。漬物やブレンドの果物や野菜はカクテルに追加されます。

歴史的な好奇心。

1. 紀元前500年から、中国人は腐った大豆カードを癤の抗生物質として使用していました。これは、薬としての発酵食品の最初の文書化された使用です。
2. 古代ギリシャでは、塩水は魚の貯蔵寿命を延ばすために使用されていました。
3. 古代ローマ人は、パンを発酵させるために、生地を発酵させる際に酵母を実験し、豚肉を浸しました。
4. きゅうりのピクルスは紀元前2000年に知られており、現在はイラクのワディティグリスから来ています。
5. ヨーグルトは3000年以上前のもので、おそらくインドから来ています。
6. 8000年以上前、原始的なビールは発酵プロセスによって生産されました。
7. 考古学調査によると、約10、000年前、アルコール飲料は米、ブドウ、イチジク、ナツメヤシの自然発酵によって得られていました。それらは古代中国、ペルシャ、エジプトで作られました。
8. ケフィアは発酵した乳白色の酸っぱい飲み物です。そのトルコ語の名前keyifは「私は気分が良い」を意味します。コーカサス山脈の地域では紀元前10000年から知られていました。発酵乳製品は最もプロバイオティクスの乳製品です。

奇妙な料理。

1. 最近では、砂糖とスコビーのきのこで淹れた紅茶キノコが人気を呼んでいます。
2. エキゾチックな漬物のケビアックの中で、洗練された分解状態にある海鳥の生肉は、グリーンランダーの伝統的な珍味です。ウミスズメは羽からはじかれ、シールレザーで包まれ、土で覆われるか、石で覆われます。この方法で数週間または数か月（最大6か月）保管されます。一定期間後、骨付きで生で食べます。ケバクは悪臭が強い。
3. もう一つのエキゾチックな料理は、バルト海（スウェーデン）のニシンから作られた発酵魚料理の一種である本陽ホールです。醗酵魚料理は非常に強いアンモニアのような匂いがします（韓国）。
4. 塩漬け、乾燥、発酵させたコサヤは、スウェーデンのニシンの漬物に似た刺激的な香りの和風魚です。