Nach der Geburt meines ersten Kindes entwickelte ich einen Heißhunger auf ein Hühnerlebergericht. Manche Frauen essen in diesen schlaflosen Wochen Kuchen und andere Süßigkeiten, aber mein Körper schrie nach sättigenden, nährstoffreichen Mahlzeiten.

Es ist bekannt, dass stillende Frauen einen höheren Energiebedarf haben – mehr als 2.000 kJ/Tag im Vergleich zur durchschnittlichen empfohlenen Dosis für Frauen. Es erfordert eine erhöhte Zufuhr bestimmter Nährstoffe wie Kalzium, Eisen, Zink, B-Vitamine und Vitamin A.
Meine Mutter und Großmutter haben während des Stillens viel gegessen. Seine Hauptzutat ist Leber – ein Bio-Fleisch, das reich an Eiweiß, Folsäure und den Vitaminen A und B12 ist und bis zu dreimal so viel Eisen enthält wie Rindersteaks.

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Damals stand ich vor der Wahl, eine teure vorverpackte Gourmet-Schüssel in einem örtlichen Lebensmittelgeschäft (16 Dollar für ein Glas, vielen Dank!) oder eine Auswahl an Likören mit einer beliebigen Anzahl von Konservierungs- und Verdickungsmitteln zu kaufen. Inklusive Material! Supermarkt.

Also beschloss ich, es selbst zu machen. Zwischen Schlafmangel und unregelmäßigen Stillmustern erweist es sich als eine der befriedigendsten und lohnenswertesten Entdeckungen.

Wenn jetzt eine Freundin ein Kind zur Welt bringt, ist sie mein Lieblingsessen.

Pastete ist eines dieser besonderen Gerichte, die billige und mittelmäßige Zutaten zu etwas Luxuriösem und Dekadentem mischen können. Es ist schnell zubereitet und im Kühlschrank eine Woche haltbar. Es ist auch perfekt für einen dekadenten Last-Minute-Snack und kann für eine nahrhafte Mahlzeit sorgen, wenn Sie Ihr Baby auf der Hüfte halten.

Traditionelle Rezepte basierten auf einem Fleisch-Fett-Verhältnis von 2:1, wobei das Fett in der jüdischen Küche Schmaltz (oder Hühnerfett) und in der französischen Butter oder Sahne war. Die gängigsten Grundrezepte verlangen nach mit Schmalz oder Speck gewürztem Hackfleisch.

Vor diesem Hintergrund können Sie sehen, warum die in Supermärkten verkauften Artikel so unterschiedlich sind; Hydrierte Pflanzenöle, Gelatine, Sojaprotein, Emulgatoren, Geschmacksverstärker und Verdickungsmittel – diese Zutaten versuchen, das luxuriöse Mundgefühl traditioneller Zutaten nachzuahmen, treffen aber nicht ins Schwarze.

Der Hauptbestandteil einer guten Ente ist die Leber. Ich stimme zu, es ist eine dieser Zutaten, die schnell zu einem feuchtigkeitsspendenden Mittel für Gespräche auf einer Dinnerparty werden können. Wenn Sie Ihren Gästen sagen, dass sie sich durch eine Lammkeule küssen, werden sie nicht blinzeln, aber wenn Sie ihnen sagen, dass am Tisch ein Hebel ist, können sie ihn überspringen.

Aber Leber ist eines der nährstoffreichsten und am wenigsten gekochten Innereien. Mit seinem hohen Protein- und Folsäuregehalt ist es eine der besten Eisenquellen und enthält außerdem eine große Menge an Vitamin A, B und C. Wenn Sie ein knappes Budget für Fleisch haben, sind dies köstliche, nahrhafte und sparsame Teilstücke.

Tipps zum Selbermachen

Fragen Sie den Metzger nach der Leber, aber stellen Sie sicher, dass sie von echten Vögeln stammt – Giftstoffe können sich in der Leber ansammeln, daher ist es wichtig, dass Vögel eine normale Leber haben und nur minimal landwirtschaftlichen Chemikalien ausgesetzt sind. Klasse Ernährung.

Es ist notwendig, dass die Leber wirklich frisch war. Es sollte ein tiefes, glänzendes Rosa sein, ohne graue Teile oder Verfärbungen. Die grünen Teile (von der Gallenblase) sollten entfernt werden, da sie einen bitteren Geschmack hinzufügen. Innerhalb weniger Tage beginnt der Lebergeruch stark zu werden und sich zu entwickeln. Es ist nicht schädlich, aber der Geschmack wird nicht gut sein.

Torf kann mit einer Vielzahl von Techniken hergestellt werden. Die traditionelle jüdische Methode besteht darin, die gekochte Leber zu einer Paste zu schneiden und Zwiebeln, Eier und Schulz hinzuzufügen, nur mit Salz und Pfeffer nach Geschmack; Die französische Methode stützt sich stark auf Butter und Sahne sowie eine Vielzahl von Gewürzen.

Aber unabhängig von den Sorten und Zubereitungsmethoden geht es bei einer bescheidenen hausgemachten Pastete darum, ein paar einfache Zutaten zusammenzustellen, um den Genuss von gutem Essen zu fördern. Ungeheuerliche und unsägliche Zutaten werden kombiniert, um etwas Köstliches zu machen.

Lauch und Butterfladen

Kochzeit: 10 Minuten

Abkühlzeit: 1 Minute

Material

1 kleiner Lauch, fein gehackt

200 g Butter, grob in Würfel geschnitten

50 g Hühnerfett oder Butter zum Braten

500 Gramm frische Hühnerleber (ca. 2 Tassen), in 1 cm große Stücke geschnitten.

1/3 Muskatnuss, fein gerieben

1/4 Tasse Brandy

1 großer Bund Krauspetersilie, grob gehackt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Straße

1. Verwenden Sie zum Reinigen von Flüssen ein kleines scharfes Messer, um alle weißen Fäden zu entfernen und abzukratzen. Schneiden Sie alle grünen Flecken ab.

2. Garen bei schwacher Hitze mit 50 Gramm Butter oder Fett. Regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren und vom Herd nehmen, wenn sie goldbraun sind. abbrechen.

3. Brandy und Leber küchenfertig neben den Herd stellen. Stellen Sie eine große Pfanne bei starker Hitze auf, fügen Sie die Leber hinzu, folgen Sie mit dem Brandy und reduzieren Sie sie, bis sie fest ist. Dies sollte das Fleisch entzünden. Schütteln Sie die Pfanne, bis die Flamme brennt (ca. 5-10 Sekunden).

Wenn die Leber zu 90 % gekocht ist (ihre Mitte kann noch etwas rosa sein), nimm sie aus der Pfanne. Dies sollte ein oder zwei Minuten dauern. Es ist wichtig, die Leber nicht zu überkochen. Wenn die Leber vollständig braun ist, bedeutet dies, dass sie verkocht wurde und zäh schmecken kann. Legen Sie die Leber in eine große Schüssel und lassen Sie sie abkühlen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat.

4. Mischen Sie in einer Küchenmaschine Schalotten, Leber und die restlichen Zutaten. Bei hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis die Mischung zu einer glatten Paste wird. Nach Geschmack würzen.

5. Übertragen Sie die Mischung in sterilisierte Glasgefäße. Um Oxidation auf dem Fleisch zu verhindern, fügen Sie etwas Hühnerfett als innere Versiegelung hinzu. sofort erstatten.

Ergibt: 4 Flaschen à 200 ml