Dopo la nascita del mio primo figlio, ho sviluppato il desiderio di un piatto di fegatini di pollo. Alcune donne mangiano torte e altri dolci in quelle settimane di privazione del sonno, ma il mio corpo urlava per pasti soddisfacenti e ricchi di nutrienti.

È noto che le donne che allattano hanno un fabbisogno energetico più elevato – più di 2.000 kJ/giorno rispetto alla dose media raccomandata per le donne. Richiede un maggiore apporto di alcuni nutrienti come calcio, ferro, zinco, vitamine del gruppo B e vitamina A.
Mia madre e mia nonna hanno mangiato molto cibo durante l’allattamento. Il suo ingrediente principale è il fegato, una carne biologica ricca di proteine, acido folico e vitamine A e B12, e contiene fino a tre volte la quantità di ferro che si trova nelle bistecche di manzo.

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A quel tempo, mi trovavo di fronte alla scelta di acquistare una costosa ciotola gourmet preconfezionata da un negozio di alimentari locale ($ 16 per un barattolo, grazie mille!) O un assortimento di liquori contenenti un numero qualsiasi di conservanti e addensanti. Materiale incluso! Supermercato.

Così ho deciso di realizzarlo da solo. Tra mancanza di sonno e modelli irregolari di allattamento al seno, si rivela essere una delle scoperte più soddisfacenti e utili.

Ora, quando una ragazza partorisce, è il mio cibo preferito.

Il patè è uno di quei piatti speciali che possono fondere ingredienti economici e mediocri in qualcosa di lussuoso e decadente. Si prepara velocemente e si conserva in frigorifero per una settimana. È perfetto anche per uno spuntino decadente dell’ultimo minuto e può essere un pasto nutriente se tieni il bambino sul fianco.

Le ricette tradizionali erano basate su un rapporto carne-grasso di 2:1, il grasso era lo schmaltz (o grasso di pollo) nella cucina ebraica e il burro o la panna in francese. Le ricette base più comuni prevedono carne macinata condita con lardo o pancetta.

Con questo in mente, puoi capire perché gli articoli venduti nei supermercati sono così diversi; Oli vegetali idrogenati, gelatina, proteine ​​di soia, emulsionanti, esaltatori di sapidità e addensanti: questi ingredienti cercano di imitare la lussuosa sensazione in bocca degli ingredienti tradizionali, ma non colgono nel segno.

Il componente principale di una buona anatra è il fegato. Sono d’accordo, è uno di quegli ingredienti che possono diventare rapidamente un agente idratante per le conversazioni a cena. Se dici ai tuoi ospiti che si stanno baciando attraverso un cosciotto d’agnello non sbattono le palpebre, ma se dici loro che c’è una leva al tavolo possono saltarla.

Ma il fegato è una delle carni d’organo più nutrienti e poco cotte. Ricco di proteine ​​e acido folico, è una delle migliori fonti di ferro e contiene anche un’elevata quantità di vitamine A, B e C. Se hai un budget limitato per la carne, questi sono tagli deliziosi, nutrienti e frugali.

Suggerimenti per crearne uno tuo

Chiedi al macellaio il fegato, ma assicurati che provenga da uccelli veri: le tossine possono accumularsi nel fegato, quindi è importante che gli uccelli abbiano fegati normali, con un’esposizione minima ai prodotti chimici agricoli. Dieta di classe.

È necessario che il fegato fosse davvero fresco. Dovrebbe essere un rosa intenso e brillante, senza parti grigie o scolorimento. Le parti verdi (dalla cistifellea) dovrebbero essere rimosse in quanto aggiungeranno un sapore amaro. Entro pochi giorni, l’odore del fegato inizierà a essere forte e si svilupperà. Non è nocivo ma il gusto non sarà buono.

La torba può essere prodotta utilizzando una varietà di tecniche. Il metodo tradizionale ebraico prevede di tritare il fegato cotto in una pasta e aggiungere cipolle, uova e Schultz, con solo sale e pepe a piacere; Il metodo francese si basa molto su burro e panna, insieme a una varietà di condimenti.

Ma indipendentemente dalle varietà e dai metodi di cottura, l’umile paté fatto in casa consiste nell’assemblare alcuni semplici ingredienti per promuovere il piacere del buon cibo. Ingredienti oltraggiosi e indicibili si combinano per creare qualcosa di delizioso.

Tortino di porri e burro

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo di raffreddamento: 1 minuto

Materiale

1 porro piccolo, tritato finemente

200 g di burro, tagliato grossolanamente a cubetti

50 g di grasso di pollo o burro per friggere

500 grammi di fegato di pollo fresco (circa 2 tazze), tagliato a pezzi di 1 cm.

1/3 spicchio di noce moscata, grattugiata finemente

1/4 tazza di brandy

1 mazzetto grande di foglie di prezzemolo riccio, tritate grossolanamente

Sale e pepe a piacere

strada

1. Per pulire i fiumi, utilizzare un coltellino affilato per rimuovere e raschiare eventuali fili bianchi. Taglia eventuali punti verdi.

2. Cuocere a fuoco basso con 50 grammi di burro o grasso. Mescolate regolarmente con un cucchiaio di legno e quando saranno ben dorate togliete dal fuoco. per cancellare.

3. Mettere sul fuoco il brandy e il fegato pronti per la cottura. Mettere una padella ampia a fuoco alto, aggiungere il fegato, continuare con il brandy e far restringere. Questo dovrebbe dare fuoco alla carne. Agitare la padella fino a quando la fiamma non brucia (circa 5-10 secondi).

Quando il fegato sarà cotto al 90% (al centro potrebbe essere ancora un po’ rosa), toglietelo dalla padella. Questo dovrebbe richiedere un minuto o due. È importante non cuocere troppo il fegato. Se il fegato è completamente marrone, significa che è stato troppo cotto e potrebbe avere un sapore gommoso. Mettere il fegato in un piatto capiente e lasciare raffreddare fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente.

4. In un robot da cucina, unire lo scalogno, il fegato e gli altri ingredienti. Lavorare ad alta velocità fino a quando il composto non diventa una pasta liscia. Condire a piacere.

5. Trasferire il composto in barattoli di vetro sterilizzati. Per evitare l’ossidazione sulla parte superiore della carne, aggiungere un po’ di grasso di pollo come guarnizione interna. rimborso immediato.

Confezione : 4 bottiglie da 200 ml