在我的第一个孩子出生后，我对鸡肝菜产生了渴望。有些女人在睡眠不足的几周里吃蛋糕和其他甜食，但我的身体却在尖叫着要令人满意的营养丰富的饭菜。

众所周知，母乳喂养的女性需要更高的能量——与女性的平均推荐剂量相比，每天需要超过 2,000 kJ。它需要增加某些营养素的摄入量，例如钙、铁、锌、B族维生素和维生素A。
我的母亲和祖母在母乳喂养时吃了很多食物。它的主要成分是肝脏——一种富含蛋白质、叶酸和维生素 A 和 B12 的有机肉类，其铁含量是牛排的三倍。

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当时，我面临着从当地食品店购买昂贵的预包装美食碗（一罐 16 美元，非常感谢！）或各种含有任意数量的防腐剂和增稠剂的利口酒的选择。包括材料！超级市场。

所以我决定自己做。在缺乏睡眠和不规律的母乳喂养模式之间，事实证明这是最令人满意和最有价值的发现之一。

现在，当女朋友生孩子时，她是我最喜欢的食物。

佩特是一种特殊的菜肴，可以将廉价平庸的食材融合成奢华而颓废的东西。它很快就可以准备好，可以在冰箱里保存一周。它也非常适合作为最后一分钟的零食，如果你把宝宝抱在臀部，它可以做一顿营养丰富的饭菜。

传统食谱基于 2:1 的肉脂比，犹太美食中的脂肪是 schmaltz（或鸡肉脂肪），而法语中的脂肪是黄油或奶油。最常见的基本食谱要求用猪油或培根调味的肉末。

考虑到这一点，您就会明白为什么超市出售的商品如此不同；氢化植物油、明胶、大豆蛋白、乳化剂、增味剂和增稠剂——这些成分试图模仿传统成分的奢华口感，但没有达到目标。

好鸭子的主要成分是肝脏。我同意，它是可以迅速成为晚宴谈话的保湿剂的成分之一。如果您告诉您的客人他们正在通过羊腿接吻，他们不会眨眼，但如果您告诉他们餐桌上有一个杠杆，他们可以跳过它。

但肝脏是营养最丰富且未煮熟的内脏肉之一。它富含蛋白质和叶酸，是铁的最佳来源之一，还含有大量的维生素 A、B 和 C。如果您的肉类预算紧张，那么这些肉类美味、营养丰富且节俭。

制作自己的小贴士

向屠夫询问肝脏，但要确保它来自真正的鸟类 – 毒素会在肝脏中积聚，因此对于鸟类来说，拥有正常的肝脏非常重要，并且尽量减少接触农业化学品。班级饮食。

肝脏真的很新鲜是必要的。它应该是深而闪亮的粉红色，没有灰色部分或变色。应该去除绿色部分（来自胆囊），因为它们会增加苦味。几天之内，肝味就会开始变浓并发展。没有害处，但味道不会好。

泥炭可以使用多种技术制成。传统的犹太方法包括将煮熟的肝脏切成糊状，加入洋葱、鸡蛋和舒尔茨，加盐和胡椒调味；法国的方法在很大程度上依赖于黄油和奶油，以及各种调味料。

但无论品种和烹饪方法如何，不起眼的自制肉酱都是关于组装一些简单的原料来提升美食的享受。令人发指和难以言表的成分结合在一起，做出了美味的东西。

韭菜和黄油帕特

烹饪时间：10分钟

冷却时间：1分钟

材料

1个小韭菜，切碎

200克黄油，大致切成方块

50克炸鸡油或黄油

500克新鲜鸡肝（约2杯），切成1厘米长的块。

1/3 瓣肉豆蔻，磨碎

1/4杯白兰地

一大束卷曲的欧芹叶，粗切

盐和胡椒粉调味

路

1. 要清理河流，请使用锋利的小刀去除并刮掉任何白色的细绳。修剪掉任何绿色斑点。

2. 用 50 克黄油或脂肪小火烹饪。用木勺定期搅拌，金黄色时离火。取消。

3. 将白兰地和肝放在炉子旁准备煮。将一个大煎锅放在高温下，加入肝脏，然后加入白兰地，然后减少凝固。这应该让肉着火。摇动平底锅直到火焰燃烧（大约 5-10 秒）。

当肝脏煮熟 90% 时（它的中心可能还有一点粉红色），将其从锅中取出。这应该需要一两分钟。重要的是不要将肝脏煮过头。如果肝脏完全变成褐色，则意味着它已经煮过头了，可能尝起来有嚼劲。把肝脏放在一个大盘子里，让它冷却，直到它达到室温。

4. 在食品加工机中，将葱、肝和剩余成分混合。高速加工，直到混合物变成光滑的糊状物。调味。

5. 将混合物转移到消毒过的玻璃罐中。为了防止肉顶部氧化，添加一些鸡肉脂肪作为内部密封。立即退款。

使： 4 瓶 200 毫升