После рождения первого ребенка у меня появилась тяга к блюду из куриной печени. Некоторые женщины едят пирожные и другие сладости в эти бессонные недели, но мое тело требовало сытных, богатых питательными веществами блюд.

Известно, что кормящие женщины имеют более высокие энергетические потребности — более 2000 кДж/день по сравнению со средней рекомендуемой дозой для женщин. Это требует повышенного потребления определенных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк, витамины группы В и витамин А.
Моя мама и бабушка ели много еды во время грудного вскармливания. Его основным ингредиентом является печень — органическое мясо, богатое белком, фолиевой кислотой и витаминами А и В12, а также содержит в три раза больше железа, чем говяжьи стейки.

• Почему я до сих пор кормлю грудью своих троих детей?
• Почему мой ребенок хочет есть всю ночь?

В то время я столкнулся с выбором: купить дорогую расфасованную чашу для гурманов в местном продовольственном магазине (16 долларов за банку, большое спасибо!) или ассортимент ликеров, содержащих любое количество консервантов и загустителей. Материал включен! Супермаркет.

Поэтому я решил сделать его сам. Между недостатком сна и нерегулярным кормлением грудью это оказывается одним из самых приятных и стоящих открытий.

Теперь, когда подруга рожает, она моя любимая еда.

Паштет — одно из тех особых блюд, в которых можно смешать дешевые и посредственные ингредиенты во что-то роскошное и декадентское. Он быстро готовится и может храниться в холодильнике в течение недели. Он также идеально подходит для декадентского перекуса в последнюю минуту и ​​может стать питательным блюдом, если вы держите ребенка на бедре.

Традиционные рецепты были основаны на соотношении мяса и жира 2: 1, причем жиром был шмальц (или куриный жир) в еврейской кухне и масло или сливки во французской. Самые распространенные базовые рецепты предполагают фарш, приправленный салом или беконом.

Имея это в виду, вы можете понять, почему товары, продаваемые в супермаркетах, такие разные; Гидрогенизированные растительные масла, желатин, соевый белок, эмульгаторы, усилители вкуса и загустители — эти ингредиенты стремятся имитировать роскошный вкус традиционных ингредиентов, но не достигают цели.

Основным компонентом хорошей утки является печень. Я согласен, это один из тех ингредиентов, которые могут быстро стать увлажняющим средством для разговоров за званым обедом. Если вы скажете своим гостям, что они целуют баранью ногу, они не моргнут, но если вы скажете им, что на столе есть рычаг, они могут его пропустить.

Но печень является одним из самых богатых питательными веществами и недоваренных мясных субпродуктов. Богатый белком и фолиевой кислотой, он является одним из лучших источников железа, а также содержит большое количество витаминов А, В и С. Если у вас ограниченный бюджет на мясо, это вкусные, питательные и экономичные нарезки.

Советы по созданию собственного

Попросите у мясника печень, но убедитесь, что она от настоящих птиц — токсины могут накапливаться в печени, поэтому важно, чтобы у птиц была нормальная печень с минимальным воздействием сельскохозяйственных химикатов. Диета класса.

Необходимо, чтобы печень была действительно свежей. Он должен быть насыщенного блестящего розового цвета без серых пятен или обесцвечивания. Зеленые части (из желчного пузыря) следует удалить, так как они добавят горьковатый привкус. В течение нескольких дней запах печени начнет усиливаться и развиваться. Это не вредно, но вкус не будет хорошим.

Торф может быть изготовлен с использованием различных технологий. Традиционный еврейский метод включает в себя измельчение приготовленной печени в пасту и добавление лука, яиц и шульца, только с солью и перцем по вкусу; Французский метод в значительной степени зависит от масла и сливок, а также различных приправ.

Но независимо от разновидностей и методов приготовления, скромный домашний паштет состоит из нескольких простых ингредиентов, чтобы получить удовольствие от хорошей еды. Возмутительные и невыразимые ингредиенты объединяются, чтобы сделать что-то восхитительное.

Лук-порей и масло

Время приготовления: 10 минут

Время охлаждения: 1 минута

Материал

1 небольшой лук-порей, мелко нарезанный

200 г сливочного масла, грубо нарезанного кубиками

50 г куриного жира или сливочного масла для жарки

500 г свежей куриной печени (около 2 стаканов), нарезанной на кусочки по 1 см.

1/3 зубчика мускатного ореха, мелко натертого

1/4 стакана бренди

1 большой пучок кудрявых листьев петрушки, крупно нарезанных

Соль и перец для вкуса

Дорога

1. Чтобы очистить реки, используйте небольшой острый нож, чтобы удалить и соскоблить все белые нити. Обрежьте все зеленые пятна.

2. Готовим на слабом огне с 50 граммами сливочного масла или жира. Регулярно помешивайте деревянной ложкой и снимите с огня, когда смесь станет золотисто-коричневой. отменить.

3. Поставьте коньяк и печень на плиту, чтобы они готовились. Поставьте большую сковороду на сильный огонь, добавьте печень, добавьте бренди и уменьшите огонь. Это должно поджечь мясо. Встряхивайте сковороду, пока не разгорится пламя (около 5-10 секунд).

Когда печень будет готова на 90% (ее серединка может быть еще немного розовой), снимите ее со сковороды. Это должно занять минуту или две. Важно не переварить печень. Если печень полностью коричневая, это означает, что она была переварена и может иметь жевательный вкус. Поместите печень в большую посуду и дайте остыть, пока она не станет комнатной температуры.

4. В кухонном комбайне смешайте лук-шалот, печень и остальные ингредиенты. Перемешивайте на высокой скорости, пока смесь не станет однородной пастой. Приправить по вкусу.

5. Переложите смесь в стерилизованные стеклянные банки. Чтобы предотвратить окисление поверх мяса, добавьте немного куриного жира в качестве внутреннего уплотнения. возврат немедленно.

Делает: 4 флакона по 200 мл.