La fermentation des aliments est le processus de transformation des aliments que nous pourrions appeler « le contrôle de la détérioration des aliments ». La fermentation préserve les aliments, y compris la viande, les légumes et les fruits. Il s’agit de la technologie la plus ancienne qui utilise des changements qui se produisent sous l’influence d’enzymes produites par des champignons, des bactéries et d’autres micro-organismes. Il élimine les toxines naturelles et les produits chimiques contenus dans les aliments, grâce auxquels le produit est sans danger pour la consommation pendant une longue période. Grâce à la fermentation, les produits alimentaires conservent leur valeur nutritionnelle, augmentent leur goût et leur arôme, enrichissent et diversifient l’alimentation quotidienne.

Outre le pain, le fromage et les boissons alcoolisées, les aliments fermentés les plus populaires sont :

1. Choucroute – Vitamine A, Vitamine B, Vitamine C et Vitamine K, riche en fibres alimentaires, est une source de calcium, sodium, manganèse, cuivre, magnésium et fer.
2. Kimchi (de légumes marinés ou fermentés) – Vitamines A, C, E, K, B, et est une source de minéraux tels que le potassium, le magnésium et le phosphore.
3. Tempeh (produit traditionnel de la cuisine indienne à base de soja par fermentation) – un produit à haute teneur en acides gras polyinsaturés, dont les oméga-3, source de fibres, vitamines B1, B2, B3, acide folique, B 6, B12 Le tempeh est une source de potassium, magnésium, fer, calcium, sodium, phosphore, cuivre et zinc.
4. Boissons à base de lait fermenté comme le yaourt, le kéfir, les vitamines B7, B9, B12, K, le calcium, le magnésium, les enzymes et les probiotiques.
5. Kombucha (une boisson au thé noir fermentée avec du sucre de canne, des fruits ou du miel).

Avantages pour la santé des aliments fermentés :

1. Les bactéries qui vivent dans les intestins renforcent le système immunitaire.
2. Les aliments fermentés réduisent le risque de maladie cardiaque.
3. Il nettoie le sang.
4. affecter la perte de poids.
5. Protège le système digestif pendant le traitement antibiotique.
6. Facilite et calme la digestion.
7. Améliore la mémoire et la concentration.
8. Il a des propriétés anti-allergiques et anticancéreuses.
9. Soutient le fonctionnement du pancréas.
10. Renforce le système immunitaire.
11. Augmente l’absorption des vitamines et des minéraux.
12. Prévient l’obstruction intestinale.
13. Réduit la gravité de la diarrhée, des flatulences, des flatulences et de la constipation.

Application dans la cuisine.

Les produits fermentés peuvent être consommés crus ou après traitement thermique (cuisson, pâtisserie, friture, grillade). À consommer seul ou en complément de sauces, soupes, ragoûts, tortillas, wraps, brochettes, salades, sandwichs et viandes grillées ou effilochées. Les fruits et légumes marinés et mélangés sont un ajout aux cocktails.

Curiosité historique.

1. À partir de 500 avant JC, les Chinois utilisaient le caillé de soja pourri comme antibiotique pour les furoncles. Il s’agit de la première utilisation documentée d’aliments fermentés comme médicament.
2. Dans la Grèce antique, la saumure était utilisée pour prolonger la durée de conservation du poisson.
3. Les anciens Romains ont expérimenté la levure dans la fermentation de la pâte, pour faire fermenter le pain, ils ont trempé du porc.
4. Les concombres marinés étaient connus en 2000 avant JC, venaient de Wadi Tigris, aujourd’hui l’Irak.
5. Le yaourt a plus de 3000 ans et vient probablement d’Inde.
6. Il y a plus de 8000 ans, la bière primitive était produite par le processus de fermentation.
7. Les recherches archéologiques confirment qu’il y a environ 10 000 ans, les boissons alcoolisées étaient obtenues par la fermentation naturelle du riz, du raisin, des figues et des dattes. Ils ont été fabriqués dans la Chine ancienne, la Perse et l’Égypte.
8. Le kéfir est une boisson aigre lactée fermentée. Son nom turc keyif signifie « je me sens bien ». Il était connu depuis 10.000 avant JC dans la région des montagnes du Caucase. Le lait fermenté est le produit laitier le plus probiotique.

plats étranges.

1. Récemment, le kombucha, c’est-à-dire le thé infusé avec du sucre et des champignons scoby, est devenu populaire.
2. Parmi le keviac mariné exotique, la viande crue d’un oiseau de mer dans un état sophistiqué de décomposition, est une délicatesse traditionnelle des Groenlandais. Les pingouins sont déplumés, enveloppés dans du cuir de phoque, recouverts de terre ou recouverts d’une pierre. Il est ainsi stocké pendant plusieurs semaines ou mois (jusqu’à six mois). Après un certain temps, il est consommé cru avec les os. Kevak a une forte odeur nauséabonde.
3. Un autre plat exotique est le hongyo-hall, un type de plat de poisson fermenté à base de hareng de la Baltique (Suède). Le plat de poisson fermenté a une très forte odeur d’ammoniac (Corée).
4. Le kosaya salé, séché et fermenté est un poisson de style japonais qui a un arôme piquant semblable au hareng suédois mariné.