بعد ولادة طفلي الأول ، أصبت برغبة في تناول طبق كبد الدجاج. بعض النساء يتناولن الكعك والحلويات الأخرى في تلك الأسابيع التي حرمتها من النوم ، لكن جسدي كان يصرخ من أجل وجبات مشبعة ومليئة بالمغذيات.

من المعروف أن النساء المرضعات لديهن متطلبات طاقة أعلى – أكثر من 2000 كيلوجول / يوم مقارنة بمتوسط ​​الجرعة الموصى بتناولها للنساء. تتطلب زيادة تناول بعض العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والحديد والزنك وفيتامين ب وفيتامين أ.
تناولت أمي وجدتي الكثير من الطعام أثناء الرضاعة الطبيعية. مكونه الأساسي هو الكبد – وهو لحم عضوي غني بالبروتينات وحمض الفوليك والفيتامينات أ و ب 12 ، ويحتوي على ما يصل إلى ثلاثة أضعاف كمية الحديد الموجودة في شرائح اللحم البقري.

• لماذا ما زلت أرضع أطفالي الثلاثة
• لماذا يريد طفلي أن يأكل طوال الليل؟

في ذلك الوقت ، واجهت خيار شراء وعاء ذواقة مُعد مسبقًا باهظ الثمن من متجر أطعمة محلي (16 دولارًا أمريكيًا للبرطمان ، شكرًا جزيلاً!) أو مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية تحتوي على أي عدد من المواد الحافظة والمكثفات. المواد متضمن! سوبر ماركت.

لذلك قررت أن أصنعها بنفسي. بين قلة النوم وأنماط الرضاعة الطبيعية غير المنتظمة ، تبين أنها واحدة من أكثر الاكتشافات إرضاءً وجديرة بالاهتمام.

الآن ، عندما تنجب صديقة ، فهي طعامي المفضل.

بات هو واحد من تلك الأطباق الخاصة التي يمكن أن تمزج المكونات الرخيصة والمتواضعة في شيء فخم ومنحط. إنه سريع التحضير ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع. كما أنها مثالية لتناول وجبة خفيفة منحلة في اللحظة الأخيرة ، ويمكن أن تجعلها وجبة مغذية إذا كنت تمسك بطفلك على وركك.

استندت الوصفات التقليدية إلى نسبة اللحم إلى الدهون 2: 1 ، والدهن هو شمالتز (أو دهن الدجاج) في المطبخ اليهودي والزبدة أو الكريمة بالفرنسية. تتطلب الوصفات الأساسية الأكثر شيوعًا قطع اللحم المفروم مع نكهة دهن الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.

مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يمكنك معرفة سبب اختلاف الأصناف المباعة في محلات السوبر ماركت بشكل كبير ؛ الزيوت النباتية المهدرجة ، والجيلاتين ، وبروتين الصويا ، والمستحلبات ، ومحسنات النكهة ، ومكثفات ، تسعى هذه المكونات إلى محاكاة ملمس الفم الفاخر للمكونات التقليدية ، ولكن لا تضرب الهدف.

المكون الرئيسي للبط الجيد هو الكبد. أوافق ، إنه أحد تلك المكونات التي يمكن أن تصبح سريعًا عامل ترطيب لمحادثات حفل العشاء. إذا أخبرت ضيوفك أنهم يقبلون من خلال ساق الخروف فلن يرمشوا ، لكن إذا أخبرتهم أن هناك رافعة على الطاولة فيمكنهم تخطيها.

لكن الكبد هو أحد أكثر لحوم الأعضاء كثيفة المغذيات وغير المطبوخة جيدًا. يحتوي على نسبة عالية من البروتين وحمض الفوليك ، وهو أحد أفضل مصادر الحديد ويحتوي أيضًا على نسبة عالية من الفيتامينات A و B و C. إذا كانت لديك ميزانية محدودة للحوم ، فهذه قطع لذيذة ومغذية ومقتصدة.

نصائح لصنع بنفسك

اسأل الجزار عن الكبد ، ولكن تأكد من أنه من طيور حقيقية – يمكن أن تتراكم السموم في الكبد ، لذلك من المهم أن يكون للطيور كبد طبيعي ، مع الحد الأدنى من التعرض للمواد الكيميائية الزراعية. – نظام غذائي من الدرجة.

من الضروري أن يكون الكبد طازجًا حقًا. يجب أن يكون لونه ورديًا عميقًا ولامعًا ، بدون أجزاء رمادية أو تغير في اللون. يجب إزالة الأجزاء الخضراء (من المرارة) لأنها ستضيف طعمًا مرًا. في غضون أيام قليلة ، ستبدأ رائحة الكبد بقوة وتتطور. إنه ليس ضارًا لكن الطعم لن يكون جيدًا.

يمكن صنع الخث باستخدام مجموعة متنوعة من التقنيات. تتضمن الطريقة اليهودية التقليدية تقطيع الكبد المطبوخ إلى عجينة وإضافة البصل والبيض والشولتز مع الملح والفلفل فقط حسب الرغبة ؛ تعتمد الطريقة الفرنسية بشكل كبير على الزبدة والقشدة ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من التوابل.

لكن بغض النظر عن الأصناف وطرق الطهي ، فإن الباتيه المتواضع محلي الصنع يدور حول تجميع بعض المكونات البسيطة للمضي قدمًا في الاستمتاع بالطعام الجيد. يتم الجمع بين المكونات الفاحشة والتي لا يمكن نطقها لصنع شيء لذيذ.

الكراث والزبدة بات

وقت الطهي: 10 دقائق

وقت التبريد: دقيقة واحدة

مواد

1 حبة كراث صغيرة مفرومة ناعماً

200 غرام زبدة ، مقطّعة تقريبًا إلى مكعبات

50 جرام من دهن الدجاج أو الزبدة للقلي

500 جرام من كبد الدجاج الطازج (حوالي 2 كوب) مقطع إلى قطع 1 سم.

1/3 قرنفل من جوزة الطيب ، مبشور ناعماً

1/4 كوب براندي

1 باقة كبيرة من أوراق البقدونس المجعد ، مفرومة بشكل خشن

الملح والفلفل حسب الذوق

طريق

1. لتنظيف الأنهار ، استخدم سكينًا حادًا صغيرًا لإزالة والتخلص من أي أوتار بيضاء. قص أي بقع خضراء.

2. الطبخ على نار خفيفة مع 50 جرام من الزبدة أو الدهون. يقلب بانتظام بملعقة خشبية ، ويُرفع عن النار عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً. لالغاء.

3. ضع البراندي والكبد بجانب الموقد جاهزًا للطهي. ضعي مقلاة كبيرة على نار عالية وأضيفي الكبد واتبعها بالبراندي وخففيها بالثبات. يجب أن يؤدي ذلك إلى إشعال النار فوق اللحم. رج المقلاة حتى يحترق اللهب (حوالي 5 – 10 ثوان).

عندما ينضج الكبد بنسبة 90٪ (قد يظل مركزه ورديًا قليلاً) ، أخرجه من المقلاة. يجب أن يستغرق هذا دقيقة أو دقيقتين. من المهم عدم المبالغة في طهي الكبد. إذا كان لون الكبد بنيًا تمامًا ، فهذا يعني أنه قد تم طهيه أكثر من اللازم وقد يكون طعمه مطاطيًا. يوضع الكبد في طبق كبير ويترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

4. في محضر الطعام ، يُمزج الكراث والكبد والمكونات المتبقية. قم بمعالجتها بسرعة عالية حتى يصبح الخليط معجونًا ناعمًا. الموسم حسب الذوق.

5. انقلي المزيج إلى برطمانات زجاجية معقمة. لمنع الأكسدة فوق اللحم ، أضف بعض دهن الدجاج كختم داخلي. برد على الفور.

يصنع: 4 عبوات سعة 200 مل