La fermentación de alimentos es el proceso de procesamiento de alimentos que podríamos llamar «control de deterioro de alimentos». La fermentación conserva los alimentos, incluidas la carne, las verduras y las frutas. Esta es la tecnología más antigua que utiliza cambios que ocurren bajo la influencia de enzimas producidas por hongos, bacterias y otros microorganismos. Elimina las toxinas naturales y los productos químicos contenidos en los alimentos, gracias a lo cual el producto es seguro para el consumo durante mucho tiempo. Como resultado de la fermentación, los productos alimenticios conservan su valor nutricional, aumentan su sabor y aroma, enriquecen y diversifican la dieta diaria.

Además del pan, el queso y las bebidas alcohólicas, los alimentos fermentados más populares son:

1. Chucrut: vitamina A, vitamina B, vitamina C y vitamina K, rica en fibra dietética, es una fuente de calcio, sodio, manganeso, cobre, magnesio y hierro.
2. Kimchi (de vegetales en escabeche o fermentados) – Vitaminas A, C, E, K, B, y es fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo.
3. Tempeh (un producto tradicional de la cocina india hecho de soja mediante fermentación) – un producto con un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, incluido el omega-3, fuente de fibra, vitaminas B1, B2, B3, ácido fólico, B 6, B12 El tempeh es una fuente de potasio, magnesio, hierro, calcio, sodio, fósforo, cobre y zinc.
4. Bebidas de leche fermentada como yogur, kéfir, vitamina B7, B9, B12, K, calcio, magnesio, enzimas y probióticos.
5. Kombucha (una bebida de té negro fermentada con azúcar de caña, fruta o miel).

Beneficios para la salud de los alimentos fermentados:

1. Las bacterias que viven en los intestinos fortalecen el sistema inmunológico.
2. Los alimentos fermentados reducen el riesgo de enfermedades del corazón.
3. Limpia la sangre.
4. afectar la pérdida de peso.
5. Protege el sistema digestivo durante el tratamiento con antibióticos.
6. Facilita y calma la digestión.
7. Mejora la memoria y la concentración.
8. Tiene propiedades antialérgicas y anticancerígenas.
9. Apoya el funcionamiento del páncreas.
10. Fortalece el sistema inmunológico.
11. Aumenta la absorción de vitaminas y minerales.
12. Previene la obstrucción intestinal.
13. Reduce la severidad de la diarrea, flatulencia, flatulencia y estreñimiento.

Aplicación en la cocina.

Los productos fermentados se pueden comer crudos o después de un tratamiento térmico (cocción, horneado, fritura, parrilla). Coma como plato independiente o como complemento de salsas, sopas, guisos, tortillas, wraps, kebabs, ensaladas, sándwiches y carnes a la parrilla o desmenuzada. Las frutas y verduras encurtidas y mezcladas son una adición a los cócteles.

Curiosidad histórica.

1. Desde el año 500 a. C., los chinos utilizaron la cuajada de soja podrida como antibiótico para los forúnculos. Este es el primer uso documentado de alimentos fermentados como medicina.
2. En la antigua Grecia, la salmuera se usaba para prolongar la vida útil del pescado.
3. Los antiguos romanos experimentaban con la levadura en la fermentación de la masa, para fermentar el pan, remojaban la carne de cerdo.
4. Los pepinos en escabeche se conocían en el año 2000 a. C., provenían de Wadi Tigris, ahora Irak.
5. El yogur tiene más de 3000 años y probablemente proviene de la India.
6. Hace más de 8000 años, la cerveza primitiva se producía mediante el proceso de fermentación.
7. Las investigaciones arqueológicas confirman que hace unos 10.000 años, las bebidas alcohólicas se obtenían mediante la fermentación natural del arroz, la uva, los higos y los dátiles. Fueron hechos en la antigua China, Persia y Egipto.
8. El kéfir es una bebida agria lechosa fermentada. Su nombre turco keyif significa «Me siento bien». Se conocía desde el año 10.000 aC en la región de las montañas del Cáucaso. Los lácteos fermentados son los productos lácteos más probióticos.

platos extraños.

1. Recientemente, la kombucha, es decir, el té elaborado con azúcar y champiñones scoby, se ha vuelto popular.
2. Entre el exótico keviac en escabeche, la carne cruda de un ave marina en un sofisticado estado de descomposición, es un manjar tradicional de los groenlandeses. Las alcas se arrancan de sus plumas, se envuelven en cuero de foca, se cubren con tierra o se cubren con una piedra. Se almacena de esta manera durante varias semanas o meses (hasta seis meses). Después de un cierto período, se come crudo con huesos. Kevak tiene un fuerte olor fétido.
3. Otro plato exótico es el hongyo-hall, un tipo de plato de pescado fermentado hecho con arenque del Báltico (Suecia). El plato de pescado fermentado tiene un olor muy fuerte a amoníaco (Corea).
4. El kosaya salado, seco y fermentado es un pescado al estilo japonés que tiene un aroma acre similar al arenque sueco en escabeche.