Après la naissance de mon premier enfant, j’ai développé une envie pour un plat de foie de poulet. Certaines femmes mangent des gâteaux et d’autres sucreries pendant ces semaines de manque de sommeil, mais mon corps réclamait des repas satisfaisants et riches en nutriments.

Les femmes qui allaitent sont connues pour avoir des besoins énergétiques plus élevés – plus de 2 000 kJ/jour par rapport à la dose moyenne recommandée pour les femmes. Il nécessite un apport accru de certains nutriments tels que le calcium, le fer, le zinc, les vitamines B et la vitamine A.
Ma mère et ma grand-mère ont mangé beaucoup de nourriture pendant l’allaitement. Son ingrédient principal est le foie – une viande biologique riche en protéines, en acide folique et en vitamines A et B12, et contient jusqu’à trois fois la quantité de fer contenue dans les steaks de bœuf.

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À l’époque, j’étais confronté au choix d’acheter un bol gastronomique préemballé coûteux dans un magasin d’alimentation local (16 $ pour un pot, merci beaucoup !) Ou un assortiment de liqueurs contenant un certain nombre de conservateurs et d’épaississants. Matériel inclus ! Supermarché.

J’ai donc décidé de le fabriquer moi-même. Entre manque de sommeil et schémas d’allaitement irréguliers, il s’avère être l’une des découvertes les plus satisfaisantes et les plus intéressantes.

Maintenant, quand une petite amie accouche, c’est ma nourriture préférée.

Le pâté est l’un de ces plats spéciaux qui peuvent mélanger des ingrédients bon marché et médiocres en quelque chose de luxueux et décadent. Elle est rapide à préparer et se conserve une semaine au réfrigérateur. Il est également parfait pour une collation décadente de dernière minute et peut constituer un repas nutritif si vous tenez votre bébé sur votre hanche.

Les recettes traditionnelles étaient basées sur un rapport viande/graisse de 2:1, la graisse étant le schmaltz (ou graisse de poulet) dans la cuisine juive et le beurre ou la crème en français. Les recettes de base les plus courantes font appel à de la viande hachée aromatisée au saindoux ou au bacon.

Dans cet esprit, vous pouvez voir pourquoi les articles vendus dans les supermarchés sont si différents ; Huiles végétales hydrogénées, gélatine, protéines de soja, émulsifiants, exhausteurs de goût et épaississants – ces ingrédients cherchent à imiter la sensation en bouche luxueuse des ingrédients traditionnels, mais n’atteignent pas la cible.

Le principal composant d’un bon canard est le foie. Je suis d’accord, c’est l’un de ces ingrédients qui peuvent rapidement devenir un agent hydratant pour les conversations de dîner. Si vous dites à vos invités qu’ils s’embrassent à travers un gigot d’agneau, ils ne cligneront pas des yeux, mais si vous leur dites qu’il y a un levier à la table, ils peuvent le sauter.

Mais le foie est l’un des abats les plus riches en nutriments et les moins cuits. Riche en protéines et en acide folique, c’est l’une des meilleures sources de fer et contient également une grande quantité de vitamines A, B et C. Si vous avez un budget serré pour la viande, ce sont des coupes délicieuses, nutritives et frugales.

Conseils pour fabriquer le vôtre

Demandez le foie au boucher, mais assurez-vous qu’il provient de vrais oiseaux – les toxines peuvent s’accumuler dans le foie, il est donc important que les oiseaux aient un foie normal, avec une exposition minimale aux produits chimiques agricoles. Régime de classe.

Il faut que le foie soit bien frais. Il doit être d’un rose profond et brillant, sans parties grises ni décoloration. Les parties vertes (de la vésicule biliaire) doivent être retirées car elles ajouteront un goût amer. En quelques jours, l’odeur du foie commencera à être forte et à se développer. Ce n’est pas nocif mais le goût ne sera pas bon.

La tourbe peut être fabriquée en utilisant une variété de techniques. La méthode juive traditionnelle consiste à hacher le foie cuit en une pâte et à ajouter des oignons, des œufs et du Schultz, avec juste du sel et du poivre au goût; La méthode française repose fortement sur le beurre et la crème, ainsi que sur une variété d’assaisonnements.

Mais quelles que soient les variétés et les modes de cuisson, l’humble pâté maison consiste à assembler quelques ingrédients simples pour faire progresser le plaisir de la bonne nourriture. Des ingrédients scandaleux et inexprimables sont combinés pour créer quelque chose de délicieux.

Galette de poireau et beurre

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de refroidissement : 1 minute

Matiéres

1 petit poireau, haché finement

200 g de beurre coupé grossièrement en cubes

50 g de graisse de poulet ou de beurre pour la friture

500 grammes de foie de poulet frais (environ 2 tasses), coupé en morceaux de 1 cm.

1/3 gousse de muscade, finement râpée

1/4 tasse de cognac

1 gros bouquet de feuilles de persil frisé, hachées grossièrement

Sel et poivre au goût

route

1. Pour nettoyer les rivières, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour enlever et gratter les fils blancs. Coupez toutes les taches vertes.

2. Cuisson à feu doux avec 50 grammes de beurre ou de matière grasse. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois, et retirer du feu lorsqu’il est doré. annuler.

3. Placer le brandy et le foie près de la cuisinière prêts à cuire. Placer une grande poêle à feu vif, ajouter le foie, poursuivre avec le brandy et réduire pour faire prendre. Cela devrait mettre le feu à la viande. Secouez la casserole jusqu’à ce que la flamme brûle (environ 5 à 10 secondes).

Lorsque le foie est cuit à 90% (son centre peut être encore un peu rosé), retirez-le de la poêle. Cela devrait prendre une minute ou deux. Il est important de ne pas trop cuire le foie. Si le foie est complètement brun, cela signifie qu’il a été trop cuit et qu’il peut avoir un goût caoutchouteux. Placer le foie dans un grand plat et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante.

4. Dans un robot culinaire, combiner les échalotes, le foie et le reste des ingrédients. Travaillez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte lisse. Assaisonner selon l’envie.

5. Transférer le mélange dans des bocaux en verre stérilisés. Pour éviter l’oxydation sur le dessus de la viande, ajoutez un peu de graisse de poulet comme joint intérieur. rembourser immédiatement.

Pour : 4 flacons de 200 ml