A fermentação de alimentos é o processo de processamento de alimentos que podemos chamar de “controle de deterioração de alimentos”. A fermentação preserva os alimentos, incluindo carne, legumes e frutas. Esta é a tecnologia mais antiga que utiliza alterações que ocorrem sob a influência de enzimas produzidas por fungos, bactérias e outros microrganismos. Elimina toxinas naturais e produtos químicos contidos nos alimentos, graças aos quais o produto é seguro para consumo por um longo tempo. Como resultado da fermentação, os produtos alimentícios mantêm seu valor nutricional, aumentam seu sabor e aroma, enriquecem e diversificam a dieta diária.

Além do pão, queijo e bebidas alcoólicas, os alimentos fermentados mais populares são:

1. Chucrute – Vitamina A, Vitamina B, Vitamina C e Vitamina K, rica em fibras alimentares, é fonte de cálcio, sódio, manganês, cobre, magnésio e ferro.
2. Kimchi (de vegetais em conserva ou fermentados) – Vitaminas A, C, E, K, B, e é fonte de minerais como potássio, magnésio e fósforo.
3. Tempeh (um produto tradicional da culinária indiana feito de soja usando fermentação) – um produto com alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, incluindo ômega-3, fonte de fibra, vitaminas B1, B2, B3, ácido fólico, B 6, B12 O tempeh é fonte de potássio, magnésio, ferro, cálcio, sódio, fósforo, cobre e zinco.
4. Bebidas lácteas fermentadas como iogurte, kefir, vitamina B7, B9, B12, K, cálcio, magnésio, enzimas e probióticos.
5. Kombucha (uma bebida de chá preto fermentada com açúcar de cana, frutas ou mel).

Benefícios para a saúde dos alimentos fermentados:

1. As bactérias que vivem nos intestinos fortalecem o sistema imunológico.
2. Alimentos fermentados reduzem o risco de doenças cardíacas.
3. Ele limpa o sangue.
4. afetar a perda de peso.
5. Protege o sistema digestivo durante o tratamento com antibióticos.
6. Facilita e acalma a digestão.
7. Melhora a memória e a concentração.
8. Possui propriedades antialérgicas e anticancerígenas.
9. Apoia o funcionamento do pâncreas.
10. Fortalece o sistema imunológico.
11. Aumenta a absorção de vitaminas e minerais.
12. Previne a obstrução intestinal.
13. Reduz a gravidade da diarréia, flatulência, flatulência e constipação.

Aplicação na cozinha.

Os produtos fermentados podem ser consumidos crus ou após tratamento térmico (cozinhar, assar, fritar, grelhar). Coma como um prato independente ou como complemento de molhos, sopas, ensopados, tortilhas, wraps, kebabs, saladas, sanduíches e carnes grelhadas ou desfiadas. Frutas e legumes em conserva e misturados são uma adição aos coquetéis.

Curiosidade histórica.

1. A partir de 500 aC, os chineses usaram coalhada de soja podre como antibiótico para furúnculos. Este é o primeiro uso documentado de alimentos fermentados como medicamento.
2. Na Grécia antiga, a salmoura era usada para prolongar a vida útil do peixe.
3. Os antigos romanos experimentavam com fermento na massa fermentada, para fermentar o pão, eles molhavam a carne de porco.
4. Pepinos em conserva eram conhecidos em 2000 aC, vindos de Wadi Tigris, agora Iraque.
5. O iogurte tem mais de 3000 anos e provavelmente vem da Índia.
6. Há mais de 8.000 anos, a cerveja primitiva era produzida pelo processo de fermentação.
7. Pesquisas arqueológicas confirmam que há cerca de 10.000 anos, as bebidas alcoólicas eram obtidas através da fermentação natural de arroz, uvas, figos e tâmaras. Eles foram feitos na China antiga, na Pérsia e no Egito.
8. Kefir é uma bebida azeda leitosa fermentada. Seu nome turco keyif significa “Eu me sinto bem”. Era conhecido desde 10.000 aC na região das montanhas do Cáucaso. O leite fermentado é o produto lácteo mais probiótico.

pratos estranhos.

1. Recentemente, o kombucha, ou seja, chá feito com açúcar e cogumelos scoby, tornou-se popular.
2. Entre o exótico keviac em conserva, a carne crua de uma ave marinha em sofisticado estado de decomposição, é uma iguaria tradicional dos groenlandeses. Auks são arrancados de suas penas, envoltos em couro de foca, cobertos com terra ou cobertos com uma pedra. Ele é armazenado desta forma por várias semanas ou meses (até seis meses). Após um certo período, é comido cru com ossos. Kevak tem um forte odor fétido.
3. Outro prato exótico é o hongyo-hall, um tipo de prato de peixe fermentado feito de arenque do Báltico (Suécia). O prato de peixe fermentado tem um cheiro muito forte de amônia (Coreia).
4. Kosaya salgado, seco e fermentado é um peixe de estilo japonês que tem um aroma pungente semelhante ao arenque sueco em conserva.