Ферментация пищевых продуктов — это процесс обработки пищевых продуктов, который можно назвать «контролем за порчей пищевых продуктов». Ферментация сохраняет продукты, в том числе мясо, овощи и фрукты. Это древнейшая технология, в которой используются изменения, происходящие под действием ферментов, вырабатываемых грибами, бактериями и другими микроорганизмами. Выводит естественные токсины и химические вещества, содержащиеся в пище, благодаря чему продукт безопасен для употребления в течение длительного времени. В результате ферментации пищевые продукты сохраняют свою пищевую ценность, усиливают вкус и аромат, обогащают и разнообразят ежедневный рацион.

Помимо хлеба, сыра и алкогольных напитков, самыми популярными ферментированными продуктами являются:

1. Квашеная капуста — витамин А, витамин В, витамин С и витамин К, богата пищевыми волокнами, является источником кальция, натрия, марганца, меди, магния и железа.
2. Кимчи (из маринованных или ферментированных овощей) — содержит витамины А, С, Е, К, В, а также является источником таких минералов, как калий, магний и фосфор.
3. Темпе (традиционный продукт индийской кухни, приготовленный из соевых бобов методом ферментации) — продукт с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3, источник клетчатки, витаминов В1, В2, В3, фолиевой кислоты, В 6, В12. , Темпе является источником калия, магния, железа, кальция, натрия, фосфора, меди и цинка.
4. Кисломолочные напитки, такие как йогурт, кефир, витамин В7, В9, В12, К, кальций, магний, ферменты и пробиотики.
5. Комбуча (напиток из черного чая, ферментированный тростниковым сахаром, фруктами или медом).

Польза для здоровья ферментированных продуктов:

1. Бактерии, живущие в кишечнике, укрепляют иммунную систему.
2. Ферментированные продукты снижают риск сердечных заболеваний.
3. Он очищает кровь.
4. влияют на снижение веса.
5. Защищает пищеварительную систему во время лечения антибиотиками.
6. Облегчает и успокаивает пищеварение.
7. Улучшает память и концентрацию.
8. Обладает противоаллергическими и противораковыми свойствами.
9. Поддерживает работу поджелудочной железы.
10. Укрепляет иммунную систему.
11. Повышает усвоение витаминов и минералов.
12. Предотвращает кишечную непроходимость.
13. Уменьшает выраженность диареи, метеоризма, метеоризма и запоров.

Применение на кухне.

Ферментированные продукты можно употреблять в пищу в сыром виде или после термической обработки (варки, запекания, жарки, гриля). Ешьте как отдельное блюдо или как дополнение к соусам, супам, тушеным блюдам, тортильям, рулетам, кебабам, салатам, бутербродам и мясу на гриле или тушеному мясу. Маринованные и смешанные фрукты и овощи являются дополнением к коктейлям.

Историческое любопытство.

1. С 500 г. до н.э. китайцы использовали гниющий соевый творог в качестве антибиотика при фурункулах. Это первое задокументированное использование ферментированных продуктов в качестве лекарства.
2. В Древней Греции рассол использовали для продления срока годности рыбы.
3. Древние римляне экспериментировали с дрожжами при брожении теста, для брожения хлеба они вымачивали свинину.
4. Маринованные огурцы были известны еще в 2000 г. до н.э., родом из Вади-Тигр, ныне Ирак.
5. Йогурту более 3000 лет, и, вероятно, он родом из Индии.
6. Более 8000 лет назад примитивное пиво производилось в процессе ферментации.
7. Археологические исследования подтверждают, что около 10 000 лет назад алкогольные напитки получали путем естественного брожения риса, винограда, инжира и фиников. Их изготавливали в Древнем Китае, Персии и Египте.
8. Кефир – это кисломолочный кисломолочный напиток. Его турецкое название keyif означает «Я чувствую себя хорошо». Он был известен с 10 000 г. до н.э. в районе Кавказских гор. Ферментированные молочные продукты являются наиболее пробиотическими молочными продуктами.

странные блюда.

1. В последнее время стала популярной чайный гриб, то есть чай, заваренный с сахаром и грибами скоби.
2. Среди экзотического маринованного кевиака сырое мясо морской птицы в сложном состоянии разложения является традиционным деликатесом гренландцев. Люриков выщипывают из перьев, заворачивают в кожу тюленя, засыпают землей или засыпают камнем. Хранится он таким образом несколько недель или месяцев (до полугода). По истечении определенного периода его едят сырым с костями. Кевак имеет сильный неприятный запах.
3. Еще одно экзотическое блюдо – хонгё-холл, блюдо из ферментированной рыбы из балтийской (шведской) сельди. Блюдо из ферментированной рыбы имеет очень сильный запах аммиака (Корея).
4. Соленая, сушеная и ферментированная косая — рыба в японском стиле, имеющая острый аромат, похожий на маринованную шведскую сельдь.