Después del nacimiento de mi primer hijo, desarrollé un antojo por un plato de hígado de pollo. Algunas mujeres comen pasteles y otros dulces en esas semanas de falta de sueño, pero mi cuerpo gritaba por comidas satisfactorias y llenas de nutrientes.

Se sabe que las mujeres que amamantan tienen mayores necesidades de energía: más de 2000 kJ/día en comparación con la dosis promedio recomendada para las mujeres. Requiere una mayor ingesta de ciertos nutrientes como calcio, hierro, zinc, vitaminas B y vitamina A.
Mi madre y mi abuela comieron mucha comida durante la lactancia. Su ingrediente principal es el hígado, una carne orgánica rica en proteínas, ácido fólico y vitaminas A y B12, y contiene hasta tres veces la cantidad de hierro que se encuentra en los filetes de res.

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En ese momento, me enfrentaba a la elección de comprar un tazón gourmet preenvasado costoso en una tienda de alimentos local ($16 por un frasco, ¡muchas gracias!) o una variedad de licores que contenían una gran cantidad de conservantes y espesantes. Material Incluido! supermercado.

Así que decidí hacerlo yo mismo. Entre la falta de sueño y los patrones de lactancia irregulares, resulta ser uno de los descubrimientos más satisfactorios y valiosos.

Ahora, cuando una novia da a luz, ella es mi comida favorita.

El paté es uno de esos platos especiales que pueden mezclar ingredientes baratos y mediocres en algo lujoso y decadente. Es rápido de preparar y se puede conservar en el frigorífico durante una semana. También es perfecto para un refrigerio decadente de último minuto y puede ser una comida nutritiva si lleva a su bebé en la cadera.

Las recetas tradicionales se basaban en una proporción de carne a grasa de 2: 1, siendo la grasa schmaltz (o grasa de pollo) en la cocina judía y mantequilla o crema en francés. Las recetas básicas más comunes requieren carne picada con sabor a manteca o tocino.

Con eso en mente, puedes ver por qué los artículos que se venden en los supermercados son tan diferentes; Aceites vegetales hidrogenados, gelatina, proteína de soja, emulsionantes, potenciadores del sabor y espesantes: estos ingredientes buscan imitar la lujosa sensación en la boca de los ingredientes tradicionales, pero no dan en el blanco.

El componente principal de un buen pato es el hígado. Estoy de acuerdo, es uno de esos ingredientes que pueden convertirse rápidamente en un agente hidratante para las conversaciones en las cenas. Si les dices a tus invitados que se están besando a través de una pierna de cordero, no parpadearán, pero si les dices que hay una palanca en la mesa, pueden saltársela.

Pero el hígado es una de las vísceras más densas en nutrientes y poco cocidas. Alto en proteínas y ácido fólico, es una de las mejores fuentes de hierro y también contiene una alta cantidad de vitaminas A, B y C. Si tienes un presupuesto ajustado para la carne, estos son cortes deliciosos, nutritivos y frugales.

Consejos para hacer el tuyo

Pregúntele al carnicero por el hígado, pero asegúrese de que sea de aves reales: las toxinas pueden acumularse en el hígado, por lo que es importante que las aves tengan hígados normales, con una exposición mínima a los productos químicos agrícolas. Dieta de clase.

Es necesario que el hígado esté realmente fresco. Debe ser de un rosa intenso y brillante, sin partes grises ni decoloración. Las partes verdes (de la vesícula biliar) deben eliminarse ya que agregarán un sabor amargo. En unos pocos días, el olor a hígado comenzará a ser fuerte y se desarrollará. No es dañino pero el sabor no será bueno.

La turba se puede hacer usando una variedad de técnicas. El método judío tradicional implica picar el hígado cocido en una pasta y agregar cebollas, huevos y Schultz, con solo sal y pimienta al gusto; El método francés se basa en gran medida en mantequilla y crema, junto con una variedad de condimentos.

Pero independientemente de las variedades y los métodos de cocción, el humilde paté casero consiste en reunir algunos ingredientes simples para avanzar en el disfrute de la buena comida. Ingredientes escandalosos e indescriptibles se combinan para hacer algo delicioso.

Pat de puerro y mantequilla

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo de enfriamiento: 1 minuto

Material

1 puerro pequeño, finamente picado

200 g de mantequilla, cortada aproximadamente en cubos

50 g de grasa de pollo o mantequilla para freír

500 gramos de hígado de pollo fresco (alrededor de 2 tazas), cortado en trozos de 1 cm.

1/3 diente de nuez moscada, finamente rallado

1/4 taza de aguardiente

1 manojo grande de hojas de perejil rizado, picadas en trozos grandes

Sal y pimienta para probar

camino

1. Para limpiar los ríos, use un cuchillo pequeño y afilado para quitar y raspar los hilos blancos. Recorte cualquier punto verde.

2. Cocinar a fuego lento con 50 gramos de mantequilla o grasa. Revuelva regularmente con una cuchara de madera y retire del fuego cuando esté dorado. cancelar.

3. Coloque el brandy y el hígado junto a la estufa listos para cocinar. Coloque una sartén grande a fuego alto, agregue el hígado, siga con el brandy y reduzca hasta que cuaje. Esto debería prender fuego a la carne. Agite la sartén hasta que la llama arda (alrededor de 5-10 segundos).

Cuando el hígado esté cocido en un 90 % (su centro aún puede estar un poco rosado), retíralo de la sartén. Esto debería tomar uno o dos minutos. Es importante no cocinar demasiado el hígado. Si el hígado está completamente marrón, significa que se ha cocinado demasiado y puede tener un sabor masticable. Coloque el hígado en un plato grande y déjelo enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.

4. En un procesador de alimentos, combine los chalotes, el hígado y los demás ingredientes. Procese a alta velocidad hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave. Sazone al gusto.

5. Transfiera la mezcla a frascos de vidrio esterilizados. Para evitar la oxidación encima de la carne, agregue un poco de grasa de pollo como sello interior. reembolso inmediatamente.

Rinde: 4 botellas de 200 ml