食品发酵是我们可以称之为“食品腐败控制”的食品加工过程。发酵可以保存食物，包括肉类、蔬菜和水果。这是最古老的技术，它利用在真菌、细菌和其他微生物产生的酶的影响下发生的变化。它消除了食物中含有的天然毒素和化学物质，因此该产品可以安全长期食用。由于发酵，食品保留了它们的营养价值，增加了它们的味道和香气，丰富了日常饮食并使之多样化。

除了面包、奶酪和酒精饮料，最受欢迎的发酵食品是：

1. 酸菜——维生素A、维生素B、维生素C和维生素K，富含膳食纤维，是钙、钠、锰、铜、镁和铁的来源。
2. 泡菜（来自腌制或发酵蔬菜） – 维生素 A、C、E、K、B，是钾、镁和磷等矿物质的来源。
3. 豆豉（一种用大豆发酵制成的传统印度美食产品）——一种含有高含量多不饱和脂肪酸的产品，包括 omega-3、纤维来源、维生素 B1、B2、B3、叶酸、B 6、B12 . 豆豉是钾、镁、铁、钙、钠、磷、铜和锌的来源。
4. 发酵乳饮料，如酸奶、开菲尔、维生素 B7、B9、B12、K、钙、镁、酶和益生菌。
5. 康普茶（一种用蔗糖、水果或蜂蜜发酵的红茶饮料）。

发酵食品的健康益处：

1. 生活在肠道中的细菌可以增强免疫系统。
2. 发酵食品可降低患心脏病的风险。
3. 它清洁血液。
4. 影响减肥。
5. 在抗生素治疗期间保护消化系统。
6. 促进和镇静消化。
7. 提高记忆力和注意力。
8. 它具有抗过敏和抗癌特性。
9. 支持胰腺的功能。
10. 增强免疫系统。
11. 增加维生素和矿物质的吸收。
12. 预防肠梗阻。
13. 减轻腹泻、胀气、胀气和便秘的严重程度。

厨房应用。

发酵产品可以生吃或经过热处理（烹饪、烘烤、油炸、烧烤）后食用。作为单独的菜肴食用，或作为酱汁、汤、炖菜、玉米饼、卷饼、烤肉串、沙拉、三明治以及烤肉或拉肉的补充。腌制和混合水果和蔬菜是鸡尾酒的补充。

历史好奇心。

1. 从公元前 500 年开始，中国人就使用腐烂的豆腐作为治疗疖子的抗生素。这是第一次记录使用发酵食品作为药物。
2. 在古希腊，盐水被用来延长鱼的保质期。
3. 古罗马人试验用酵母发酵面团，发酵面包，他们浸泡猪肉。
4. 腌黄瓜早在公元前 2000 年就被人们所熟知，来自于底格里斯河谷，也就是现在的伊拉克。
5. 酸奶已有 3000 多年的历史，可能来自印度。
6. 8000多年前，原始啤酒是通过发酵过程生产的。
7. 考古研究证实，大约一万年前，酒精饮料是通过大米、葡萄、无花果和枣的自然发酵获得的。它们是在古代中国、波斯和埃及制造的。
8. 开菲尔是一种发酵的乳酸饮料。它的土耳其语名字 keyif 的意思是“我感觉很好”。自公元前 10.000 年以来，它就在高加索山脉地区为人所知。发酵乳制品是最益生菌的乳制品。

奇怪的菜。

1. 最近，红茶菌，即用糖和香菇冲泡的茶变得流行起来。
2. 在异国情调的腌制keviac中，海鸟的生肉处于复杂的分解状态，是格陵兰人的传统美食。海鸥从它们的羽毛中拔出，用海豹皮包裹，用泥土覆盖或用石头覆盖。它以这种方式存储数周或数月（最多六个月）。一段时间后，它会带骨生吃。Kevak 有强烈的恶臭气味。
3. 另一种异国风味的菜肴是 hongyo-hall，一种由波罗的海（瑞典）鲱鱼制成的发酵鱼菜。发酵的鱼菜有非常强烈的氨味（韩国）。
4. 盐渍、干燥和发酵的 kosaya 是一种日式鱼，具有类似于腌制瑞典鲱鱼的刺鼻香气。