最初の子供が生まれた後、私は鶏レバー料理への渇望を開発しました。睡眠不足の週にケーキやその他のお菓子を食べる女性もいますが、私の体は栄養たっぷりの満足のいく食事を求めて叫んでいました。

母乳育児をしている女性は、女性の平均推奨線量と比較して、より高いエネルギー要件を持っていることが知られています-2,000kJ /日以上。カルシウム、鉄、亜鉛、ビタミンB群、ビタミンAなどの特定の栄養素の摂取量を増やす必要があります。
母と祖母は母乳育児中にたくさんの食べ物を食べました。その主成分は肝臓です。肝臓は、タンパク質、葉酸、ビタミンAおよびB12が豊富で、ビーフステーキに含まれる鉄の最大3倍の量が含まれています。

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当時、私は地元の食料品店から高価な包装済みのグルメボウルを購入するか（1瓶に16ドル、どうもありがとう！）、任意の数の防腐剤と増粘剤を含むリキュールの品揃えを購入するという選択に直面しました。材料が含まれています！スーパーマーケット。

だから自分で作ることにしました。睡眠不足と不規則な母乳育児パターンの間で、それは最も満足のいく価値のある発見の1つであることがわかりました。

今、ガールフレンドが出産するとき、彼女は私の好きな食べ物です。

パテは、安くて平凡な食材を贅沢で退廃的なものにブレンドできる特別な料理の1つです。準備が早く、冷蔵庫で一週間保管できます。退廃的な土壇場のおやつにも最適で、赤ちゃんを腰に抱いている場合は栄養価の高い食事になります。

伝統的なレシピは、2：1の肉と脂肪の比率に基づいており、脂肪はユダヤ料理ではシュマルツ（または鶏脂）で、フランス語ではバターまたはクリームです。最も一般的な基本的なレシピは、ラードまたはベーコンで味付けされたミンチ肉を必要とします。

そのことを念頭に置いて、スーパーマーケットで販売されている商品がなぜそれほど異なるのかがわかります。水素化植物油、ゼラチン、大豆タンパク質、乳化剤、フレーバーエンハンサー、増粘剤-これらの成分は、伝統的な成分の贅沢な口当たりを模倣しようとしますが、目立たないようにします。

良いアヒルの主成分は肝臓です。私は同意します、それはすぐにディナーパーティーの会話のための水和剤になることができるそれらの成分の1つです。子羊の足でキスしていることをゲストに伝えると、瞬きはしませんが、テーブルにレバーがあると言うと、スキップできます。

しかし、肝臓は最も栄養が豊富で調理が不十分な内臓肉の1つです。たんぱく質と葉酸が豊富で、鉄の最高の供給源の1つであり、ビタミンA、B、Cも大量に含まれています。肉の予算が限られている場合、これらは美味しくて栄養価が高く、質素なカットです。

自分で作るためのヒント

肉屋に肝臓を頼んでください、しかしそれが本物の鳥からのものであることを確認してください-毒素は肝臓に蓄積する可能性があるので、農薬への暴露を最小限に抑えて、鳥が正常な肝臓を持つことが重要です。クラスダイエット。

肝臓が本当に新鮮である必要があります。濃い光沢のあるピンクで、灰色の部分や変色がないはずです。緑色の部分（胆嚢から）は苦味を加えるので取り除く必要があります。数日以内に、肝臓のにおいが強くなり始めます。害はありませんが、味は良くありません。

泥炭はさまざまな技術を使用して作ることができます。伝統的なユダヤ人の方法では、調理したレバーをペースト状に切り刻み、玉ねぎ、卵、シュルツを加え、塩とコショウだけで味を調えます。フランスの方法は、さまざまな調味料とともに、バターとクリームに大きく依存しています。

しかし、種類や調理方法に関係なく、謙虚な自家製パテは、おいしい料理の楽しみを促進するためにいくつかの簡単な材料を組み立てることがすべてです。とんでもない食材と言葉にできない食材を組み合わせて、おいしいものを作ります。

ネギとバターのパット

調理時間：10分

冷却時間：1分

材料

細かく刻んだ小さなネギ1本

バター200g、大まかに立方体に切る

揚げ物用の鶏脂またはバター50g

500グラムの新鮮な鶏レバー（約2カップ）を1cmの小片に切ります。

ナツメグの1/3クローブ、細かくすりおろした

1/4カップブランデー

粗く刻んだパセリの葉の大きな束1枚

塩とコショウの味

道

1.川をきれいにするには、小さな鋭利なナイフを使用して白い糸を取り除き、こすります。緑の斑点を切り取ります。

2.バターまたは脂肪50グラムを弱火で調理します。木のスプーンで定期的にかき混ぜ、黄金色になったら火から下ろします。キャンセルします。

3.ブランデーとレバーを、調理の準備ができたストーブのそばに置きます。大きなフライパンを強火にかけ、肝臓を加え、ブランデーを続けて、固まるまで減らします。これは肉に火をつけるはずです。炎が燃えるまで鍋を振る（約5-10秒）。

肝臓が90％調理されたら（中央がまだ少しピンク色になっている可能性があります）、鍋から取り出します。これには1〜2分かかります。肝臓を過度に調理しないことが重要です。肝臓が完全に茶色の場合は、加熱しすぎて歯ごたえがある可能性があることを意味します。肝臓を大きな皿に入れ、室温になるまで冷まします。

4.フードプロセッサーで、エシャロット、肝臓、残りの材料を組み合わせます。混合物が滑らかなペーストになるまで高速で処理します。味わう季節。

5.混合物を滅菌済みのガラス瓶に移します。肉の上での酸化を防ぐために、内側のシールとして鶏脂を追加します。すぐに返金します。

作る： 200mlの4本のボトル