Após o nascimento do meu primeiro filho, desenvolvi um desejo por um prato de fígado de galinha. Algumas mulheres comem bolo e outros doces nessas semanas de privação de sono, mas meu corpo estava gritando por refeições satisfatórias e cheias de nutrientes.

Sabe-se que as mulheres que amamentam têm necessidades energéticas mais altas – mais de 2.000 kJ/dia em comparação com a dose média recomendada para mulheres. Requer um aumento da ingestão de certos nutrientes, como cálcio, ferro, zinco, vitaminas do complexo B e vitamina A.
Minha mãe e minha avó comiam muito durante a amamentação. Seu principal ingrediente é o fígado – uma carne orgânica que é rica em proteínas, ácido fólico e vitaminas A e B12, e contém até três vezes a quantidade de ferro encontrada em bifes bovinos.

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Na época, me deparei com a escolha de comprar uma tigela gourmet pré-embalada cara de uma loja de alimentos local (US $ 16 por uma jarra, muito obrigado!) ou uma variedade de licores contendo qualquer número de conservantes e espessantes. Materiais incluídos! Supermercado.

Então resolvi fazer eu mesmo. Entre a falta de sono e os padrões irregulares de amamentação, acaba por ser uma das descobertas mais satisfatórias e valiosas.

Agora, quando uma namorada dá à luz, ela é minha comida favorita.

O patê é um daqueles pratos especiais que podem misturar ingredientes baratos e medíocres em algo luxuoso e decadente. É rápido de preparar e pode ser guardado na geladeira por uma semana. Também é perfeito para um lanche decadente de última hora e pode ser uma refeição nutritiva se você estiver segurando seu bebê no quadril.

As receitas tradicionais eram baseadas em uma proporção de carne para gordura de 2:1, sendo a gordura schmaltz (ou gordura de frango) na culinária judaica e manteiga ou creme em francês. As receitas básicas mais comuns pedem carne picada temperada com banha ou bacon.

Com isso em mente, você pode ver porque os itens vendidos nos supermercados são tão diferentes; Óleos vegetais hidrogenados, gelatina, proteína de soja, emulsificantes, intensificadores de sabor e espessantes – esses ingredientes procuram imitar a sensação de luxo dos ingredientes tradicionais, mas não atingem a marca.

O principal componente de um bom pato é o fígado. Concordo, é um daqueles ingredientes que podem rapidamente se tornar um agente hidratante para conversas em jantares. Se você disser aos seus convidados que eles estão se beijando através de uma perna de cordeiro, eles não piscarão, mas se você disser que há uma alavanca na mesa, eles podem pular.

Mas o fígado é uma das carnes de órgãos mais densas em nutrientes e mal cozidas. Rico em proteínas e ácido fólico, é uma das melhores fontes de ferro e também contém uma grande quantidade de vitaminas A, B e C. Se você tem um orçamento apertado para carnes, estes são cortes deliciosos, nutritivos e econômicos.

Dicas para fazer o seu

Peça o fígado ao açougueiro, mas certifique-se de que seja de aves reais – as toxinas podem se acumular no fígado, por isso é importante que as aves tenham fígados normais, com exposição mínima a produtos químicos agrícolas. Dieta de classe.

É necessário que o fígado estivesse realmente fresco. Deve ser um rosa profundo e brilhante, sem partes cinzentas ou descoloração. As partes verdes (da vesícula biliar) devem ser removidas, pois adicionarão um sabor amargo. Dentro de alguns dias, o cheiro do fígado começará a ser forte e se desenvolver. Não é prejudicial, mas o sabor não será bom.

A turfa pode ser feita usando uma variedade de técnicas. O método tradicional judaico envolve cortar o fígado cozido em uma pasta e adicionar cebolas, ovos e Schultz, com apenas sal e pimenta a gosto; O método francês depende muito de manteiga e creme, juntamente com uma variedade de temperos.

Mas, independentemente das variedades e métodos de cozimento, o humilde patê caseiro consiste em reunir alguns ingredientes simples para promover o prazer de uma boa comida. Ingredientes ultrajantes e indizíveis são combinados para fazer algo delicioso.

Patê de alho-poró e manteiga

Tempo de cozimento: 10 minutos

Tempo de resfriamento: 1 minuto

Material

1 alho-poró pequeno, bem picado

200g de manteiga cortada em cubos grosseiramente

50g de gordura de frango ou manteiga para fritar

500 gramas de fígado de frango fresco (cerca de 2 xícaras), cortado em pedaços de 1 cm.

1/3 dente de noz-moscada, ralada finamente

1/4 xícara de aguardente

1 maço grande de folhas de salsinha, picadas grosseiramente

Sal e pimenta a gosto

estrada

1. Para limpar os rios, use uma pequena faca afiada para remover e raspar os fios brancos. Apare quaisquer manchas verdes.

2. Cozinhar em fogo baixo com 50 gramas de manteiga ou gordura. Mexa regularmente com uma colher de pau e retire do fogo quando estiver dourado. cancelar.

3. Coloque a aguardente e o fígado junto ao fogão pronto a cozer. Coloque uma frigideira grande em fogo alto, adicione o fígado, acompanhe com o conhaque e reduza para firmar. Isso deve incendiar a carne. Agite a panela até que a chama queime (cerca de 5-10 segundos).

Quando o fígado estiver 90% cozido (seu centro ainda pode estar um pouco rosado), retire-o da panela. Isso deve levar um minuto ou dois. É importante não cozinhar demais o fígado. Se o fígado estiver completamente marrom, significa que foi cozido demais e pode ter um sabor mastigável. Coloque o fígado em um prato grande e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.

4. Em um processador de alimentos, misture as chalotas, o fígado e os ingredientes restantes. Processe em alta velocidade até que a mistura se torne uma pasta lisa. Tempere a gosto.

5. Transfira a mistura para potes de vidro esterilizados. Para evitar a oxidação em cima da carne, adicione um pouco de gordura de frango como vedação interna. reembolso imediatamente.

Faz: 4 frascos de 200 ml